singlerecipeImage

Φιλέτο γαλοπούλας τονάτο (Tonnato)

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτοµα)

1 ολόκληρο φιλέτο γαλοπούλας, γύρω στο 1 κιλό,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 καρότο, ξεφλουδισµένο, σε ροδέλες,
1 χοντρό κλωνάρι σέλινο (ή 3-4 κλωναράκια) τεµαχισµένο,
1 µέτριο κρεµµύδι, σε φετάκια,
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια,
4-5 κλωναράκια µαϊντανό,
1 φύλλο δάφνη,
1 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
αλάτι, πιπέρι.
Σος τόνου:
240 γρ. περίπου τόνος κονσέρβας σε ελαιόλαδο, στραγγισµένος,
6 φιλετάκια αντσούγιας, στραγγισµένα,
1 φλ. ελαιόλαδο,
1 κουταλιά χυµός λεµονιού + 1 κοφτό κουταλάκι ξύσµα λεµονιού + φετάκια λεµονιού για το σερβίρισµα,
3 κουταλιές στραγγισµένη κάππαρη + επιπλέον για γαρνίρισµα,
1 1/4 φλ. µαγιονέζα.
 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

∆ένετε καλύτερα µε σπάγκο το φιλέτο για να διατηρήσει το σχήµα του και να ψηθεί πιο οµοιόµορφα. Ζεσταίνετε σε µέτρια/δυνατή φωτιά το λάδι, σε µια φαρδιά κατσαρόλα που να χωράει το φιλέτο και το κοκκινίζετε µέσα, µέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε σε πιατέλα και το κρατάτε στην άκρη. Βάζετε το καρότο, το κρεµµύδι, τα σκόρδα, το µαϊντανό, το σέλινο και τη δάφνη στην κατσαρόλα και τα σοτάρετε µέχρι να αρχίζουν να ροδίζουν. Τα περιχύνετε µε το κρασί και µε µια ξύλινη κουτάλα ξύνετε τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσει ό,τι απέµεινε εκεί. Όταν κοχλάσει, επιστρέφετε το φιλέτο της γαλοπούλας στην κατσαρόλα µε όσο ζουµί κατέβασε στην πιατέλα. Προσθέτετε αρκετό νερό που να το σκεπάζει, αλατοπιπερώνετε και όταν κοχλάσει χαµηλώνετε εντελώς τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε για 1 1/4 τουλάχιστον ώρα, µέχρι να µαλακώσει καλά, προσθέτοντας λίγο νερό όταν χρειάζεται. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς µέσα στον ζωµό του, για 3-4 ώρες.  Ετοιµάζετε τη σος τόνου: Βάζετε όλα τα υλικά, εκτός από τη µαγιονέζα, στη γυάλα του πολυµίξερ ή του µπλέντερ και τα χτυπάτε µέχρι να γίνει µια λεία, πηκτή, µπεζ σος. Την αδειάζετε σε ένα µπολ και ανακατεύετε µέσα τη µαγιονέζα. Την κρατάτε σκεπασµένη στο ψυγείο. Στραγγίζετε το κρέας και το κόβετε µε κοφτερό µαχαίρι σε πολύ λεπτές φέτες. Απλώνετε λίγη σος τόνου σε µια πιατέλα, βάζετε από πάνω µια στρώση µε φέτες γαλοπούλας και τις σκεπάζετε µε σος τόνου. Σκεπάζετε την πιατέλα µε πλαστική µεµβράνη περιτυλίγµατος και το κρατάτε στο ψυγείο µέχρι το σερβίρισµα (µπορεί να κρατήσει στο ψυγείο και µέχρι 1 βδοµάδα). Σερβίρετε το τονάτο γαρνιρισµένο µε κάπαρη και το συνοδεύετε µε φετάκια λεµονιού.

ΤIP

Το τονάτο (Tonnato), µε σος τόνου δηλαδή, γίνεται κλασικά  µε µοσχαράκι  γάλακτος, που  είναι άσπρο κρέας. Όµως είναι πολύ νόστιµο και µε γαλοπούλα.

 Πηγή:http://www.xrysessyntages.com